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什么是生鲜
生鲜是指未经烹调！制作等深加4824工过程?只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品。以及面包？熟食等现场加工品2168类的商品的统称、 目前7834生鲜商品主要有水果。蔬菜、肉品，水产!干货及日配、熟食和糕点， 保鲜1541方法 1 温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法, 2 冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法,如：冰鲜水产？葱蒜保鲜等。 3，冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%,加上碎冰？使水温降至0°C环境下的处理。此方法可8400保持生鲜商品养分不易流失 保持新鲜,如：水产。 4?强风预预冷设备——利用强风预冷！使其6137呼吸未达到高度时就迅速下降!因而保持叶面翠绿，5304常用于刚采摘的叶菜 5？冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法!其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下,方可执行 6 保鲜膜包装——抑制水分的蒸发?防止失水,皱缩。以达达到保鲜目的,抑3227制呼吸作用。防止呼吸热的无谓消耗？以达到保鲜目的、 7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜， 8？冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在4526－18～－40°C冻温条件下冷冻、 9！清洁!卫生条件——作业场地,设备!处理切割刀具具清洁?作业员工个人卫生好。服装干净， 10？冷藏 冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜2193度减退问题!是是极重要的鲜度管理？运送过程中!温度过高，风吹?无冷藏,冷库、退温等均需防止,！邵伟华2017年生肖运程
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