四川菜历史悠久、在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地?号称“天府之国”, 川菜菜是以成都、重庆两个地方菜为代表!选料讲究?规格划一,层次分明,鲜明协调, 川菜特点是突出麻?辣?香!鲜 油大,味厚。重用“三椒7230”(辣椒!花椒,胡椒)和鲜姜?调味方法有干烧 鱼香。怪味?椒麻 红油!姜汁、糖醋,荔枝!蒜泥等复合合味型,形成了川菜的特特殊风味!享有“一菜一格、百菜百味”的美誉! 在烹7649调方法上擅长炒!滑!熘,爆、煸 炸,煮!煨等,尤为小煎。小炒?干煸和干烧有其独道之处?从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐?民间小吃、家常风味等、菜品繁多。花式新颖!做工精细 它的代表菜有:宫爆鸡丁!干烧鱼?回锅肉,麻婆豆腐 夫妻肺片 樟茶鸭子 干煸牛肉丝?怪味鸡块?灯影牛肉?鱼香肉丝、水煮牛肉等, 川菜的特点之一:注重调味 其一。调味品复杂多样!有特点,讲究川6143料川味 调调味品多用辣椒。花 椒!胡椒?香糟 豆瓣酱、葱、姜 蒜等!其二?以多层次、递增式调味方法为见长!其三,味型多 川菜的特点之二:烹调手法 烹调手法上擅长小炒?小煎?干烧、干煸?此外?川菜讲究汤的制作及使用? 川菜的特点之三:复合味型川菜!
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