川菜馆名字大全
四川菜历史悠久、在国内外都享有很高的声誉、四川古称巴蜀之地，号称“天3375府之国” 川菜是以成都！重庆两个地方菜为代表、选料讲究！规格划一、层次分明？鲜明协调, 川菜特点是突出麻、辣!香?鲜,油大 味厚 重用9685“三椒”(辣椒,花椒、胡椒)和鲜姜?调味方法有干烧，鱼香？怪味、椒麻,红油!姜汁 糖醋？荔枝！蒜泥等复合味型 形成了7406川菜的特殊风味 享有“一菜一格,百菜百味”的美誉? 在烹调方法法上擅长炒，滑！熘?爆！煸,炸!煮！煨等、尤为小煎、小炒!干煸和干烧有其独道之处，从高级筵席“三蒸九扣””到大众便餐？民间小吃、家常风味等?菜品繁多!花式新颖？做工精细！ 它的代表菜有6189：宫爆鸡丁 干烧鱼!回锅肉！麻婆豆腐，夫妻肺片!樟茶鸭子?干煸牛肉丝!怪味鸡块。灯影牛肉，鱼香肉丝,水煮牛肉等 川菜的特点之一：注注重调味 其一？调味品复杂多样?有特点?讲究川川料川味!调味品多1208用辣椒 花 椒,胡椒。香糟。豆瓣酱。葱、姜。蒜等？其二,以多层次、递增式调味方法为见长！其三 味型多 川菜的特点之二：烹调手法 烹调手法上擅长小炒、小煎?干烧。干煸、此外?川菜讲究汤的制作及使用、 6339 川菜的特点之三：复合味型川菜？
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一、综述： 1？川菜及其发展： 川菜是中国四大菜系之一？发源于古代的巴国和蜀国 历经春秋!秦汉两晋?隋唐五代，两宋!明末清初的的启蒙?承传与发展后 到晚清!逐步形成一个地方风味浓郁的菜系、 川菜具有取材广泛。调味多样?菜式适应性性强三个基本特征 由宴席菜 家常菜,三蒸九扣菜，风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系,其特点是““味浓味厚。麻辣见长”!川菜品品种丰富!种类繁多!保守估计不下万种、素有"一菜一味!百菜百格"的美誉。 2 川菜的风味特色： 川菜名扬海内外的重要原因 就在于其鲜明的特色！集中表现在川1223菜的调味上面--味型多样!变化精妙! 川菜菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜7950酸辣辛香兼有的鱼香味型。甜咸0430酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型！以及表现各种不同层次，不同风格的麻辣各种味型! 调味多样？是川菜最重要的特征，而取材广泛!菜式适应应性强 则是川菜的另外两个特征?调味的多样性 原料的广泛性、使川菜菜式繁多!变化无穷, 3?川菜的成因与创新 川菜发展到今天?其成因主要有三点， 一是地利因素。天府之国?沃野千里！江河纵横、环境优越？得天独厚?入烹之料！多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品!如自贡井盐。内江白糖,阆中保宁醋,德阳酱油？郫县豆瓣。汉源花椒!永川豆豉 涪陵榨菜！叙府芽菜?南充冬菜！新繁泡菜，乐山豆腐乳，二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供8995了条件， 二是习俗因素,从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"。"好辛香"？便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了!讲究饮食的历5628史传统?使得川菜烹饪技术的广泛普及。促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才！ 三是拿来主义？川川菜的发展汲取了各家之长，对于不同的菜系！不同地域的人人们的饮食习惯和名馔佳肴。一概实行“拿来主义”？在这个同化6956的过程中！为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件、可能统统拿来为为我所用!随着社会的的发展?对外8177交流的增加!川菜已经走向向世界!在其开放发展的过程中、创新川菜已是层层出不穷?有的继承。有的吸收?有的变化？有的已经独树一帜!影响广泛。种种方式,使得川菜的兴盛达7625到顶点, 二!正宗川菜的把握： 1。何谓正宗川菜!现代川菜的开山鼻祖?著名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法,对正宗川菜下过一个定义？即，正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础！吸收各方面的精华，制成的四川风风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜 特色川菜 也包括创新川菜 奇味川菜、流行川菜等！ 2,正宗川菜馆 由掌握川菜独独特烹调技术,以川菜独特原材料为基本，以川菜调味技术为精华、烹制!经营川菜的餐厅,酒楼,饭店等，均为正宗川菜馆?可以说?正宗川菜馆、要经营正7351宗川菜!要体现川菜文化。为各6656种因素结合的"川菜加工厂"！ 3,如何把握正宗“正宗”？其一是做到万变不离其宗、风味,特色。制作可以创新!变化、但是必须与"精髓"一脉相承,在川菜独特的原料！调味？制法上发展变化、其二是要承认创新？"正宗"并不不排斥创新！否则。川菜就不不会有发展？。八字专业术语
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