一。拌素馅时要加点油 蔬菜素馅最大的问题就是容容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油?把菜与食用油油拌匀。让菜的表面被一层油膜包裹起来?这样就不会那么容易出水啦。放食用油拌匀之后再放其其它调味料拌匀!最后准备开始包之前再放盐拌匀!记住盐一定要在包之前再放啊 我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。 二?拌5536素馅葱姜末要炸香 绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末!但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中!拌出的素馅会更加香醇提味 炸出的油可以可以代替第一点的食用油!但必须0987放凉后才能用来拌入馅料、 三、拌素馅要加点蛋清 蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用 因为素馅一般比较较容易散开!如果放一一些蛋清拌匀,就能让馅料料具有一定的粘度,不不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前 放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了? 四?拌素馅虾皮!花椒面不可少 拌素馅时加入少许虾皮?能想到意想不到的提鲜味效果,虾皮可可以用水稍洗一下、切碎后放入馅料拌匀,用少许油小火炒香再用用来拌馅更好。花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果?但如果用了花椒油也可以不放花椒面 ,
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