手擀面和切面的区别

　　切面：在超市里小包装可以长时间存放的是干切面? 　　湿切面：在小门面。副食店现揪现卖的是鲜切面? 　　挂面：实际就是干切面、只是细一些？传统的制作方法与干切面一样，都是湿面条挂起晾干，是为“挂挂面”、 　　手擀面：：顾名思义！手工擀的面、“粗粗的” 比较有筋道! 梦到擀好的面

梦到有人做手擀面让我煮

　¹⁶²⁰　此梦不吉!预兆你将有打人或被打之事发生!在生人式熟人之间(手擀面有打的意思！生面煮成熟面)!天星风水开门放水

梦见姐姐擀面

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面试者梦到姐姐擀面：运势不错 看到有合适的工作。自己懂懂得全力争取,

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怎样自己和面擀面条？

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梦到老公跟堂妹当着我的面搞暧昧

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为什么手擀面比机器压的面好吃啊?

　　要知道手擀擀面比机器压的面好吃的原因!主要是以下三个方面的因素所决定的： 　　一．和面 　　手工擀制面条?和面时用水量较多！大约是面粉量的45%！当面粉中加入水后、经拌和，揉搓，搋（chuāi）动？面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分!蛋白质吸水后会生成面筋 淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团，用 手工搋搓的时间越长?越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件? 　　机¹⁶⁰⁵制面条，和面时用水量较少、大约是面粉量量的25% 当水掺入面粉中中以后?完全全依靠机械上下碾轧而成面饼?这种面饼 很大程度上是靠外力的的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合（或或者说不完全是一种自然的结合），由于面3348饼中含水量有限 故其蛋白质不能充分吸水 从而使面筋网络的强度大打折扣！同时、淀粉也不能充充分吸水、颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多！ 　　实践中我们可以感受到 手工擀制面条所用的面团,用手抻拉，一般不容易撕断！但机制面条所用的面饼（面团）则不然！用手抻拉容易易断裂？这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成!还是黏性的产生、都优于含水量低的机制面条所用面团， 　　二．成形 　　当面团（饼）和（轧）好以后,接下来需要成形、 　　手工擀制面条之前!必须将面团完全揉揉和好?在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变变换角度?这样会使面团各部位受力均匀。绝没有因用力不匀匀而产生“死角”，当擀面片时?通常是将面杖置于面团上往前推擀 擀至椭圆时!不³²¹⁹光要擀前擀后!而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致?然后再从两侧卷成卷!或或折叠成梯形、用刀切成面条？ 　　机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前,需需要用滚筒反复将面团轧成饼片状、可是。机械轧面片的用力方法只是上2279下挤压 并没有通过各种角度来受力！所⁷²⁶⁷以不利于面团中面筋网络的形成!当面片轧好后，改用滚动槽形形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想！原因是电动动机械速度快，产生的热量会使面粉^中中的蛋白质变性!非但不能对面条的面筋?¹⁶⁰⁹黏性起一个完善和补充。反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患 从而更加削弱面条的弹性？ 　　三．制熟 　　我们食用的面条大多是用水煮制成熟!这点大家早就清楚,，乡村风水故事

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　　往西你就拉不出来。完全没有联系的东西你偏要联系起来,没事做？,罗盘仪免费下载

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