烤鸡头鸡爪的配方
虽然不知道,但还是给你你个参考一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1将八角?桂皮？小茴！甘草?三奈。甘菘。花椒!砂仁!草豆蔻,草果、丁香等分成两份 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口?姜洗净拍破?葱连根须洗净挽结 2将大块的冰糖先在火上炙3101烤一下!然后放在菜板上轻轻敲碎？再再与精炼油一同入锅!用小火炒至呈深红色时！掺入500克沸水搅匀，即成糖色? 3锅置火上。掺入鲜汤5000克、放入姜葱、调入精盐,味精和糖色,再放入入香料包?烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时。即成新6673鲜卤水！ (三) 需要注意的问题 1炒糖色时 必须用小火慢炒?且糖0504色应稍嫩一些、否则炒出的糖色4748有苦味， 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精?但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高？所以在调制的过程中也可适量加入2125的味精。需要说明的是、在卤水中加入味精并不不会起副作用、因为味精在160℃以上的温温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味!而加入了嫩糖色以后!便可以不再加甘草?但从药物性能角度看。甘草有调和诸味及提鲜的作用!因此 在加了糖色以后!卤水中仍可考虑加少许甘草？ 4丁香中含有丁香油酚!其味甚浓、使用时可根据具体情况调整用量?一般来说?5000克鲜汤中丁香用量应应控制在5～15克之间, 57470用于制作卤水的大葱应保留其根须。那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 6上述卤水配方中加有糖色？且色呈棕红?称为红卤、若去掉配方中的糖色便成了白卤 另外有有人爱在卤水中加入干辣椒？那样就变成辣卤了! 二,卤水的使用及保管方法 (一) 卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理？否则原料直接下锅后！会导致卤水急急剧减少、从而造成菜品口味过咸， 2一锅上上好的卤水。应经常卤制鲜味较浓的动物性原料！这这样才能增加卤水的鲜香味?有一句行话叫做“卤水越老越好”！讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡？鸭，鹅！兔这类鲜香味较5000浓的原料!应与异味较重的牛。羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水 以保证卤水和卤制菜品的质量 4在使用过程中 要经常检查卤水的色泽,香味！咸度以及汤汁是是否充足等?一旦发现某方面2652有所减少应及时补上。即我们常说的“缺啥补啥”? (二) 卤水水的保管 1卤水经过一段时间的使用后！会留下少数原料或香料的残渣。这时便需要进行过滤！以此来保证卤水的质量 2卤水经反复使用后汤汁会变得4816比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”！即用干净的动物血液与清水混混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和0479凝固作用、吸去卤水中的杂质。以使卤水变得清澈？讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”,但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多！以免卤水失去4417鲜香味， 3卤水1270中浮油要经常打掉?最好好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”?否则？油脂过多。容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 ? 4卤水在不使用时?应烧沸后放入搪瓷桶内!令其自然冷却、且不要随意晃动!另外，桶桶底还应垫上砖块！以保持底部部通风 若是夏天！卤水必须每天烧沸!如果有条件？还可放入冷库中存放!卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸！冷却后再放入库中 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会！但烹饪是变化之学 所以读者在调制川式卤水时。还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法！这样才9022能调制出令人满意的卤水来, 注意：（这是秘方、注意保密哦!）原答案来自[、
鸡头鸡爪怎么做好吃
红烧着吃很不错的 主料：鸡头 鸡爪 辅料：油 盐 白糖 9435味精 料酒 酱油 葱 姜 蒜 步骤 1.主辅料：洗净鸡头!鸡爪，葱姜? 2.冷水入锅？烧开后？去腥。小火煮1分钟捞出! 3.将去腥的鸡头 鸡爪冲洗干净? 4.起锅热油?放入葱段,姜片炒香 2345 5.放入鸡头 鸡爪、旺火,烹入料酒! 6.加入适量酱油? 7.炒至均匀上色。 8.加入清水烧开后?加盐？白糖调味，小火烧制10分钟左右! 9.加味精提鲜 旺火收汁 10.出锅装盘， 小贴士 1、烹制鸡头？鸡爪要注意的就是要清洗干净!去腥才能保证无异味。 2?另外老年人尽量少食用！ 病人对家里风水的影响
糖尿病人可以吃煮熟的鸡头和鸡爪吗
可以的!鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会2000导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙。铁！胡萝卜素,硫胺素?核黄素？尼克酸以及各各种维生素和粗纤维、!病灾如何化解
梦见已经过世了的人在吃鸡爪意味着什么
梦见过世的人是不大吉利的，至于吃鸡爪!我解不了！，病灾的化解法
梦见吃山念子
梦见酒,通7484常预示要发财?梦到和一堆人一起吃酒席?热闹非凡、表示你在你5184公司的地位与日俱增 平常对你不怎幺样的人也会开始向你靠拢,梦见吃酒席?家里的事让让你必须分心处理、不如和亲爱的他在4498家约会，感觉会很不错。整理房间会发发现以前藏的！但早已遗忘的私房钱 已堆积如山的文件!可利用早上的时间整理。归档、做生意的人梦见见吃酒席 财运不利，不可大投资,宜守？等时机到来,本命年的人梦见吃酒席！有房屋可住，不必忧虑？尚未稳定！防官讼,恋爱中的人梦见吃吃酒席。口舌纠纷能能化解 婚姻可成。5772怀孕的人梦见吃酒席 生男!夏占生女 夏天炎热多保养 ?病符星怎么化解
梦见自己把一只鸡头给捏掉了
你好狠心?病符星的方位
梦见在外面买碗姣子吃
梦是潜意识所在!日有所思夜有所梦!可能是近日遇到或曾经想到的事。您的梦应该是：生活现象而已。梦而已？!梦见吃鸡爪子鸡头痛风与风水
吃鸡翅的祝福语，吃鸡头的祝福语，吃爪的祝福语
鸡翅是前程似锦、展翅高飞？鸡头是成功路上 拔得头筹、鸡爪是抓钱大把、兴旺发达~?痣与面相真的能相信么
梦见摘车厘子吃
最近还是比较顺利的。但是要注意安全，有些人会破坏你的的计划？ 痣吉凶图
周公解梦梦见夹猪脚还有鸡头鸡脚
梦见猪脚鸡头鸡爪的梦境解释： 这两天你自我主张的意愿较强！无论外人的意见如何、最终你都会忠实地执行自己的想法!不过在功利的前提下。你的处事方式会有所改变？恋情方面?如果无6029法和恋人在一些长远问题上达成一致的话、这两天会因此延伸出不少的困扰，新的追求者往往带着权权势的胁迫而来， 梦见猪脚鸡头鸡爪的吉凶： 得部下拥载，及长辈引进 而得成功发展（五行顺相生、从上生下?配置良好）！易得财利。名誉？事业隆昌？长4660寿少病之兆?【大吉昌】 梦见猪脚鸡头鸡爪的宜忌： 〖宜〗：宜煎饼卷大葱?宜奉承领导?宜打包剩菜、宜追忆假期?宜传播不祥预言 宜配合性骚扰、 〖忌〗：忌暗自饮泣，忌手机上网，忌给肥胖者让座 忌与老老友通电话，忌与外星人取得联系？忌破镜重圆、、痣对应口诀
