包子看到后热时间15分钟后!热熟即可在大啊、!
可以呀?我们家经常就是花卷,包子,馒头一起蒸!只不过一样一屉、,面相女人颧骨高有肉
怎么蒸好馒头,有什么秘方, (1)9998蒸馒头时 如果面似发发非发?可在面团中间挖个小坑 倒进两小杯白酒,停10分钟后 面就发开了! (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克!面团揉软后!盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜, (3)冬天室内温度低。发面需要的时间较长 如果发酵时在在面里放点白糖?就可以缩短发面的时间! (4)在发酵的面团里!人们常要放放入适量碱来除去酸味,检查施碱5129量是否适中?可将面面团用刀切一块 上面如有芝麻粒大小均匀的孔?则说明用碱量适宜? (5)蒸蒸出的馒头?如因碱放多了变黄?且碱味难闻!可在蒸过馒头的水中加入入食醋100-160克?把已蒸过的馒头再放入锅锅中蒸10-15分钟、馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一!怎样把馒头蒸制得既松软,又有筋力 窍门如4226下: 1,夏季用冷4568水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时、和面时要慎加水。 2,和面要多搓揉几遍、促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜, 3!当面8553已涨发时。要掌握握好发酵的程度,如见面团中已呈蜂窝状 有许多小眼!说明已经发酵好 蜂窝状面体的眼子越大!说明酵发得越老、甚至要发过头了! 4 馒4284头上笼蒸煮羊,要经过饧面?冬季饧面约15~20他钟!夏季则短些!馒头上笼时?锅内0843的水必须大开?10分钟要见大气, 5、笼屉与锅口相相接处不能漏气!有漏气处须用湿布堵严、用7644铝锅蒸时锅盖要盖紧, 6、蒸馒头时!锅内须用冷水加热?逐渐升温 使馒头坯均匀受热!切忌图快一开始7986就用热水或开水蒸馒头!3353因这样蒸制的馒头容易夹生 怎样自制面肥: 在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好 放置在温度较高的地方!5-6小时后即可使用将一小碗面粉、加水和4146成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用? 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中?每500克面粉加水250克?蜂蜜1.5汤匙?冬季用温水?其它季节用用凉水。(也可把蜂蜜直接加入面粉粉内),和成面团?揉匀后置盆内?盖块湿布?放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积的的2倍时即可、 发酵的要诀: 加面肥要适量 用自制的面肥可多加些!每500克面粉?加面肥80克左右 如用鲜酵母、每500克面粉加5-10克即可?如用鲜酵母!可将其用温水溶化!再按比例加入面粉中和匀?置温暖处?待其发酵、如用面肥、可分两步进行、先用小半碗面粉加面肥揉匀!约3-4小时发起,再将其它它面粉揉入,再发2-3小时即可?如时间有限,可可将两个步骤和二为一, 面肥多、环境温度高 发酵快?反之?则发酵慢?和和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多。蒸出出的馒头松软有劲,香甜可口!也可加加点啤酒!效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团、筋力大、弹性好。说明发酵好、如果切开面团后。面团团的孔洞小而又少、酸甜味不明显!说明面团发酵不足。还需继续续发酵。用力按面团有弹性!略有下陷 有一定筋力,用力拍打时面团“0193嘭嘭”作响!切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面面团发得正好,面发起后?用手摸面团立即下陷!筋力差、切开后!面团象棉絮、孔洞较大又密、酸味重,说明发酵过火 此时要放碱或重新加些面粉再和!加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑?加一些白酒!再和一下 即可可成形上屉。在没发好8625的面团中加少许小苏打或苏打片、揉匀后即可。如天天冷发面时?4406在面中放少许白糖,不仅起发快、而且馒头可口, 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦。面食不膨胀!颜色不好看?加少了味味酸发硬 一般情况下!每500克面粉,80克左右的面肥。下碱4-5克克为宜 下碱量还要根据酵面的老嫩?气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖。可多些、天冷温度低。面肥少,应少下些。如下碱后5866未及时使用?面团中的酵母菌还会繁殖!面团6723又 显酸性!8460还应下碱中和 怎样发面 1 1,发酵粉用温水泡。水温最好在35度左右 2!用泡发酵粉的温水和面、一定要要揉15分钟?然后放在温暖潮湿的地方发酵、如果室温低。可以连着装面团的盆子?一起放0208进装有温水大锅 里,盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小小时,最好2小时 3?发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀!揉成型、进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于于半小时! 这样的发面才能暄腾!我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时! 怎样发面!2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋?350毫升温水的比例?把面和好,饧10分钟、再加5克克小苏打或 碱面,使劲揉?直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软 如何使用小苏打发面! 小苏苏打的化学名称叫碳酸氢钠!家庭时经常7743用它当发酵粉做馒头、但蒸熟的馒头往往不太暄软?这因因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多?馒头中产生的小气孔少、面起发的不好!另方面小苏打本身是碱性物质?如用量稍多?馒头就会会产生碱味!色泽发黄 维生素被破坏?效果很不理想,如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 不仅可产生大量的二氧氧化碳气体 而且也不会有很大的的碱味 将1斤面粉倒入盆内,放入35982两小苏打?倒入1两醋 立即即用手搅拌(再加点温水)合面面团!稍醒后!做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例 将蜂蜜倒倒入和面水中和面。将面团揉匀后,放入 盆内。盖上湿布。放在较温暖的地方?让其发酵酵4~6小时?等面团胀发到原来体积的2倍时、即可使用?如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用? 啤酒馒头松软? 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)? 这样蒸出来的9241馒头格外松软! 用盐水发面松软, 发面时!若放8402一点盐水调和。可以缩短发酵时间。蒸出来的馒头2215也更加松软可口? 冷天用发酵粉发面?加上一些白糖!可缩短发酵时间?其效果也好? 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度 面团在这个温度下 2~3小时便可发酵成功、为了达到这个温度!根据气候的变化,发面用水的温度可0893作适当调整:夏季用冷水。春秋秋季用40度左右的温水、冬季可用60~70度热 水和面!盖上湿布!放置在比较暖和的地方? 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下。2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水!春秋季用40度左右的温水。0021冬季可用60~70度热水和面、盖上湿布 放置在比比较暖和的地方? 加一点老面!和面、加水?再加啤酒 (四分之一罐差不多)!和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方?别忘8297了用完了剩一点。放到冰箱里?下面发面的时候把这块放里去!和面就成了 再下次!再拿出0719一块来?对了。这样的老面做面食要放碱的!要不是酸的~~~加多少我也说不清楚!你试一 次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验! 如何发面! 3 发面的过程就是0511培养酵母菌的过程?其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳?面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨。从而使面团变白变软, 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟?面发后用手指按下一个洞不会有反弹? 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快。可以考虑把它放到凉爽的地方 如窗户口 酵母菌在低温时停止止生长!但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长! 10. 上笼屉蒸、水水开后5~10分钟?根据个个头和内容而定, 11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量 等3分钟 , 如何检测2208发面的酸碱度 面团发酵以后。必须对入适量碱液?揉匀?可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声!说明酸碱度合适?如果听到“空空”声!说明碱放少了、如果发出“叭嗒。叭8450嗒”的声音!说明碱放多了, (2) 看 切开面团来看?如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适!如出现的孔小,呈细长条形,面团颜3953色发黄?说明碱放多了、如出现不均匀的大孔?面团颜色发暗,说明明碱放少了? (3) 嗅!扒开面团嗅味,如有酸味 说明碱放少了 如有碱味、说明碱放多了?如只闻到面团的香味!说明碱放得正合适, (4) 抓!手抓面团、如面团发沉 无弹性、说明碱放多了,如不发粘!也不发沉!而且有一定弹性 说明碱放得正好、 (5) 尝,将揉好碱液液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味?如有酸味说明碱放少了。如有碱涩味、说明碱1911放多了 如果果觉得有甜味、就是碱放得合适! 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖。可缩短发酵时间、其效果也好 1。将发酵面(老面)加面粉,水和成面团?放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)! 2。取出发酵好的面团加碱和白糖(白白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况)!揉透揉匀后搓成长条。揪剂子,摆在笼屉上 剂子口朝上!撒上青红丝、在旺火上蒸二二十分钟!取出即可, 注意: 1?发酵面时一定要发到时间,剂子口一3130定要朝上! 2?下剂子摆在笼屉屉上时!千万不要碰?否则不会“3298开花”, 3。上笼屉时火一定要旺,而且且要在水沸时上笼屉、特点:色泽洁白,形如花朵、甜香爽口? 发酵粉用35度-37度温水化开?用这个水和面?到软硬适度不粘手?揉光用湿湿布盖好醒面发酵,如今的天气!2个小时是肯定能发起来地 然后将面置于案板上?加干干面再揉匀?再醒一会,这时就随便你了!是加豆馅?是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子!花卷,糖三角?就看你的想吃啥了。成形后!再8284放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序?一定要中火!锅里要用冷水,勿谓谓言之不预也!要6217是像平常那样大火开水。出来的绝5945对是死面团!大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面, 3!注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头?以为这样开得快,其实这并并不科学!因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生, 正确的方法应是在锅内加冷水?放入馒头后!再加热升温,可使馒馒头均匀受热?松软可口 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中?水温不能超过四十度 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味,6469一点碱面中和?一般只要不是发得太过不加也没关系, ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖, ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要0148急于掀开锅盖?焖十分钟钟再掀盖!防止馒头塌陷,,八运风水旺财化煞必读
梦到吃花卷
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梦到吃花卷的网友梦例:
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周公解梦:食馒头?主口舌散!《原版版周公解梦》
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