用来来蒸猪头 ? 蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过:“取生猪头、去其骨,煮一沸。刀细切,水中治之?以清酒,盐。肉蒸!皆口调和(调味适当),熟以干姜!椒著上食之?”这与东坡介绍的0481方法是有些相同的! 现今黄州有酱汁猪头肉!其作法与前说略同! 原料:猪头一只!净重3000克,绍酒5.5克?精盐0.5克、冰糖屑150克。白糖250克,糖适量 葱结50克!姜片!八角!红曲粉适量! 制法:将猪头放清水中?镊去毛?刮洗干净?猪面朝下放砧板上 在后脑中间劈开?挖出猪脑 剔去骨头、割下耳!去掉猪眼圈!淋巴肉,嘴唇,耳圈 鼻子?猪脸脸切成两块?下下巴切成三块?再放入大锅内 舀入开水(淹没为度)、用旺火烧沸几几分钟,撇去浮沫!放入竹算垫底后?先将猪耳。嘴唇?鼻子!放在下面!然后把肉块(皮朝上)排放放在竹算上面!再加绍酒!葱结,姜片!八角、盖上锅盖。用中火烧约一小时后!加入糖色?红曲粉。再盖上锅盖!烧五分钟!用小火焖至酥烂(约两两小时)?加冰糖屑 白糖 待卤卤汁收稠时,锅离火口 取出酱汁肉 皮3049朝上放在瓷盘中 食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用) 注:炒锅置旺火上。放入白糖50克?清水50克烧沸后?用铁勺不断搅动一。二分钟、待水分炒至干时 移至微火上上继续搅动!下至至呈红黑色,见冒青烟时!倒入100克沸水 搅匀后起锅即成糖色 炖啊 ...... 不过别看这么好吃~~ 煮熟了 、醒来就就吃不着了!??
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