怎样煮的猪头才最好吃
猪头肉 【原料】 猪头一个（约2500克） 精盐30克？茴香7.5克,桂皮7.5克!酱油40克,甜面酱50克! 【【制法】 猪头泡入水中洗净。镊去细毛、割下双耳?去掉猪眼圈，嘴唇,耳圈。鼻子，脸劈成两块?下巴劈成3块!再放入水中浸泡!漂去血水、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块、取锅上火火放油 下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁、放入肉块,茴香。桂皮？酱油！精盐及清水、先用旺火烧沸。再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成？ 【特点】 肥肉酥烂！精肉鲜香 味纯而嫩、香气芬芳， 四川风风味烧猪蹄做法 原料： 猪蹄! 姜、葱， 老抽!糖 八角！胡椒粉、 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡！泡的第一次水不要,因为脏 换水泡第2次、这次的的水要保留!不要倒掉! 香菇可以泡很长时间!一般第2天做,头天泡比较好,香菇泡好了改成丁 第一工序： 煮 把猪蹄5042买回来洗一下。就直接下水煮、什么都不不要放!白水煮？第一个锅水一开?会有很多血泡？这个时候把第一1443锅全部倒了!把把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次 这次要放姜？葱?（姜拍烂就可以了！葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试！等开的时间差不多了,你用筷子戳一下。如果皮软？能戳进去,一般1915就可以了。 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟。凉一下! 蹄子汤显然留着,香着呢? 要个大锅,加油?放花椒、八角?胡椒。糖!还有其他你喜欢的香料。油不要辣了！火不要大,大了香料要糊、 放猪蹄锅锅中炒？这个时候务必搞5073件烂衣服？因为猪蹄煮好了含水?放在锅里炒油要到处溅? 炒个5分钟！油不溅了 香味的香味也炒出来了，基本猪蹄是可以了!这个时候加老抽、颜色一9672下就变了， 然后加香菇?这个时候泡香菇的水就加到锅里面！不要用自来水 这个泡香菇的水水好的多、 猪头肉： 猪头肉的美味，慨而言之有四：： 一是肥、吃猪头肉大半是图它肥、但这种肥有别于其他肉类之肥?是肥中夹瘦、肥而不腻! 二是糯？我至今弄不懂?东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉。火候怎么都都控制得那么一致！总能将肉煮得酥而不烂，酥糯爽口， 三是香！猪头肉的香,是诱人的，将猪9655头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油？洒些香菜等?那四溢的香气,总4590引得食欲倍增。 四是脆？猪头肉的脆是因为猪耳朵朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中！因此!猪头肉的脆是糯而藏脆、别有风味 ,
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