蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之
面发开了会比较黏很沾手、把所有的发面用手聚集起来、然后放在桌子上放一些干面粉,慢慢揉就可以了？这期间要是发面还是很黏手、就在加一些干面粉。把面揉到质地均匀富有弹性就可以了，（贴心提示：揉面是个力力气活!男士更合适，又能健身）！
怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧
做馒头时 如果在发面里揉进一小块猪油？蒸出来的馒头不仅洁白!松软?而且味香 蒸馒头时掺入少许桔皮丝 可使馒头增加清香? 蒸馒头头碱放多了起黄！如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙。再再蒸10～15分钟可变白! 蒸馒头的面一定要揉均匀 放放入适量发酵粉 等它发了之后就做形?成形之后不能马上入锅蒸！也要让他"醒"约半小时才蒸、 蒸好馒头有有哪些窍门? (1)蒸馒头时？如果面似发非发?可在面团中间挖个小坑 倒进两小杯白酒?停10分钟后?面就发开了, (2)发面时如果没有酵母 可可用蜂蜜代替!每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后!盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香、入口回甜? (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长、如果发酵时在面里放点白糖 就可以缩短发面的时间， (4)在发1298酵的面团里！人们常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是是否适中,可将面团用8578刀切一块。上面1376如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜! (5)蒸出出的馒头、如因碱放多了变黄，且碱味难闻!可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克。把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 馒头即可变白，且无碱味。 (6)蒸馒馒头时。在面粉里放一点盐水,可以促使发酵。蒸出的馒头又白又宣！ 怎样把馒头蒸制得既松软，又有筋力? 窍门如下： 1，夏季用冷6129水和面，冬冬季用温水和面。冬季和面！发面应比夏季提前1～2小时、和面时要慎加水！ 2 和面要多搓揉几遍！促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分？表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜？ 3？当当面已涨发时，要掌握好好发酵的程度！如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也!说明已经发酵好？蜂窝状状面体的眼子越大?说明酵发得越老!甚至要发过头了, 4、馒头上笼蒸煮前!要经过饧面?冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些。馒头上笼时！锅内的水必须大开 10分钟要见大气， 5！笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用湿布堵严！用铝锅蒸时锅盖要盖紧 6，蒸馒头时?锅内内须用冷水加热?逐渐升温!使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头。因这样蒸制的馒头容易夹生？ 如何用安琪酵母发面? 1，按说明用量!冬天可稍多些! 2！酵母放入碗内!加一小勺白糖!用温水化开!倒倒入面粉中揉匀、面稍软些！盖湿布放温暖处静置?等体积变大！面中有大量小气泡时就可0969以做了? 3。做好馒头后盖上干毛巾、静置20分钟 4!水开入蒸锅!大火蒸15分钟--20分钟？ 蒸馒头用开水还是用冷水? 特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火。锅里要用用冷水!勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水。出来的绝对是死死面团、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或8569开水蒸馒头！以为这样开得快？其实这并并不科学，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结、3098容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水？放入馒头后 再加热升温,可使馒4990头均匀受热、松软可口! 蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有5521以下几种方法： 1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮!如能揭开开皮即熟！6956否则未熟; (3)手指轻按馒头后、凹坑很快平复为熟馒头？凹陷下去不复原的？说明还没蒸熟， 怎样蒸出暄松的馒头? 制作馒头的关键是发酵！酵母菌可可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖，醇和酸等、并且放2949出二氧化碳气！但是 加热方法如果不适当、比如直接放在锅上烙。由于受热不均匀！只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头。必须请高温蒸汽来帮忙，当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周......余下全文>> 厨房门不正风水禁忌
面发好了，准备揉面蒸馒头，可是揉面的面粉没留怎么办
可以用玉7929米面和淀粉代替的。厨房门两边酒柜风水
梦见蒸馒头没有放减
梦见蒸馒头是人体机能的反映!也也有可能是你那时候处于饥饿状态?是潜意识9640的自我表现。不必太在意的！蒸馒头!也代表处理一件什么事情、我想与家事有关、梦到蒸馒头，预示工作，学习！生活会蒸蒸蒸日上！代表事情到了成熟的阶段、有积极向上的意思，、梦见面发得很旺蒸馒头厨房门什么图案风水好
如何用牛奶发面蒸馒头
一斤面粉粉半斤牛奶、厨房门位置禁忌
梦见和死去的姥姥,妈妈一起蒸馒头
梦见蒸馒头是人体1053机能的反映。也有可能是你那时候处于饥饿状态,是潜意识的自我表现?不必太在意的， 蒸馒头，也代表处理一件件什么事情,我想与家事有关、 厨房门几扇合适风水
怎样用豆面小米面和面粉蒸馒头
制作方法： 1!一斤的面粉、半斤小米面!四分之一袋的安琪（也可以用自发粉） 2?将准备好的安琪用温温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里,如果果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里 将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟! 3？发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里?继续和到面团4603表面光滑不粘手!再次放进盆里盖上盖子发酵!我每次都加两两次面粉?发酵三次? 4。将最后一次发酵好好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要7953是凉水！面剂子在蒸锅里要醒十五分钟?再开火蒸馒头！先小火将蒸锅的水烧开?水开之后用中火蒸十分钟。之后再用大火蒸十分钟 蒸熟之后不要着急捡馒头!等五分钟之后可以取出馒头，蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好, 厨房门口摆放什么植物
怎样蒸出来的馒头又香又软又好吃
又香又软又好吃的馒头做法： 用料： 普通面粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克 1 在一个盆里放1000克的面粉，加入盐!搅拌均匀、 。厨房门口是歺厅风水
蒸出锅的馒头有酸味怎么办？
已经做做出来了的话，不想吃！就把它们切成片!油炸 或者煎着吃吧。好吃一些? 也可以和酸辣烫一起煮着吃, 发发酸的原因是：酵母发酵的时间过长就会使馒头发酸、还有就是用干酵母发的面没有发起来!一定要发到蜂窝状才好!发好的面团为原来没发时候的两倍多为宜？。厨房门口风水十大禁忌
为什么馒头吃起来发粘？最好详细点，是面调制的原因还是蒸的原因？谢谢
蒸馒头 我是在北方长大的、我们以馒头为主食！在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法、希望对你有所启发与帮助 1。洗净双手与和面盆！ 2，在在和面盆中放入二至三小碗水!2331根据需要可适量增减， 3，在和面盆中放入适量酵母粉?用手手搅拌均匀！ 4、用瓢挖一大瓢白面、也可添加少许玉米面、一边倒入面盆中!一边用另一只手手搅拌成面穗状！ 5!手用用力扶面盆边沿?一只手用手背发力蹭盆子的边沿!直到盆边无粘着的面为止, 6！搓双手,至双手手无粘着面为止, 7？双手用压手腕的力量挤压面块 反复倒腾、至面块柔5106软光滑？ 8!盖好和面盆！防止上面面的面干燥、 9,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用?以后的时间可以做其它的家务!（以上是和和面工序。注意三光:盆光！手光。面光?15分钟可搞定，） 10，整理面板，平整,干净干燥。放面扑、也就是案9012子上的底面， 11 把发好的面连同面盆一起端上面板。把面倒在案子上、用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止！蹭下来的面与大块面放在一起、 12，把面揉成长条状？左8926手把面块右头!以手四四个指头并扰的宽度为准,左手左移?剁下一块,依次左移！不要伤着手? 13。码好一块块面块。这这时已成馒头的样子？注意用布盖好。放置两三分钟! 14！在醒馒头的同时。可做锅的整理!如在锅里放入适量的冷水！投筚子或溜布!溜布平整放在筚子上等 15,把馒头放入整理好的筚子上、盖好锅盖? 16。上火烧!根据馒头个的大小!掌握时间25分钟或30分钟 17!关火、等待一小会？可以开锅了! 馒头好吃！但做的麻烦，我怕手粘面!常去老妈那里提过来吃现成的! 我不是面点师呀！ 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: （1） 用手轻拍馒头。有弹性即熟, （2） 撕一块馒头的表皮?如能揭开皮即熟?否则未熟、 （3） 手指轻按馒头后、凹坑很快平复为熟馒头!凹陷下去不复原的 说明还还没蒸熟？ 做馒头有三个关键环节:一是面要和好？酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做、最好是买一块做火烧的面做酵母,二是是发面的时间要够长！酵母粉和的面要要醒上2个小时以上，湿酵母和的面要醒上4个小时以上！三三是上锅蒸的火候、发好的面要等到水开后再蒸?未发发好的面要用凉水蒸 四是蒸的时间要把握好？一般要30分分钟以上 中间不能打开锅盖？馍争一口气 气跑掉了不容易使馍成熟! 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵!酵母菌可以使面团的淀粉发生化3926学变化。生成糖，醇和酸等！并且放出二氧化碳气!但是,加热方法法如果不适当！比比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”,要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来？从四周给馒头均匀地加热,馒头里面的二氧化碳气受热膨胀！可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小小空泡，使馒头又又松又暄!如果果在面里放些糖！发酵充分。蒸汽温度高、供汽又猛。就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头,这样的馒头，富有弹性 吃起来香甜可口， 馒头是北方的主食！馒头的制制作工序有:发面?施碱揉面！制形和上3762屉蒸熟？ 1！ 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面！用水和匀。揉至不沾沾手为至!将面团放在盆中盖好?使其发酵？气温在10摄摄氏度以下、要放在火炉旁！ 2?施碱揉面: 等面膨4091胀起来!撕开就呈5195蜂窝状并略有酸味时？这时可把面取出放在面板上加上适适量的食用碱边加边揉，等闻不到0556酸味时 撕一块食指大的面团在炉边烤熟。掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合。就要制形?如果呈黄色。便是碱多了。可放一会!再发一发。然后再蒸,如果闻到酸味?便是碱少了、还需要施一一点碱再制形, 3？制形: 把施好的面!按蒸屉屉的大小揉成圆条？然后用刀切成方块儿。便是方方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转。轻揉、便便能制成圆形馒头? 4 上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆9546在蒸屉里,要留一定的间隔，锅锅里的水沸滚后！放入屉中中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态?还要使蒸屉不漏气!这样蒸出的镘头又喧又好吃,蒸的时间。根据镘头的大小而定。一般的馒头需要蒸1小时就熟了 就可提屉放气,如果当时不吃?要及时把馒头从蒸屉中取出。以防粘底、 发面方法有有1.干酵母（方便?易操作！营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些!主要是酵母不便长时间保存，）,3.老面（不易掌握、碱中和时有损营养成分） 4.自9034发面粉（发面时间短 30分钟即可发好,一般超市会有卖的） 不妨试试看，祝你成功?! 一！发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 醒8小时待待面发起是原来的1倍!然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点？ 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克 干酵母3克 泡打粉5克！豆油1两 温水(250克--300克)根据1071面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上、加入干酵母,泡打粉 糖？拌 合均匀.扒扒坑. 2.在坑内加入温水。放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头。花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层！成型时注意排出气泡、使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快？可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差！筋力不够,可采用中2284筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长。可缩短醒发时间 ②面粉筋度度不够、可采用筋力强的中筋面粉粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质质量差!可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁。可适当压面 撒些干粉 4.表皮无光泽 起皱或开裂 ①醒发速度太快、可降低发酵温度 ②蒸汽不足?可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑!可用压面机8244压延3-4次 ④面筋含量低？6517可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化！发硬,掉渣 ①面粉粉质量差、可改改用中筋面粉、用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足、可适量用水 ③搅拌不足 可充分搅拌!使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差!可改用用中筋面粉、用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长!温度高 可缩短发酵时间、降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多！可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降！可适当加大酵母用量!注意酵母4486低温保存， ②和面时面团温度较低,醒发温度5357不够 和面时可用温水 ③糖、油，盐比例重！可降低糖,油、盐盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大！可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸。避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用3035量 ③发酵时间不够。可延长发酵时间 10.表皮起皱?收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高！将酵母烫死？可用温水和面 馒头配方: 500g面粉？3.5g酵母？5g泡打粉?10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分 （一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油、） 配配料比例要正确。最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 8877 本人是西点师、仅供参考！ 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖!乾酵母?碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料: 炼乳90公克 糖粉45公克！蛋1个?苏打粉2.2公克。低筋面粉188公克 白豆沙250克、栗子250克 做法: 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团。杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克,上面9940刷上蛋水焗约15~20分钟?上火180度 下火150度 不要用泡打粉，那样样会改变它的味道、不好吃！ 1！将发酵粉（我用安琪的。还不不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性。用凉水也不行,冲不开的）。发酵粉多一些或者少一些都没有关系!只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2?和好的水徐徐徐倒在面粉里面 开始揉 酵水用完后就用清水和,夏天凉水?冬天温水 一定要记得 不要把面和的太硬?一定要软一些! 3、将面团表面揉的光光的、上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）,再加一个盖子?然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了？ 3、一般夏天会很短 4个小时吧、我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二二天就好了 还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的? 4，然后就可以开始准备蒸馒头了?将发酵好的面拿出来放放在案板上!这个时候可能会有些些粘手！有些稀呼呼呼的？没有关系！稍微加一些干面粉 开始揉吧。一定定要多揉一会?、完了 再让它醒一会（就是放在那不动）、然然后就可以造型了!但是！这是重点。把馒头揉好之后?一定要放在那里再5200让它醒一会!那样蒸出来才会虚泡泡的，醒好之后放在笼屉上面、锅里添凉水！将笼屉放入？开始蒸了?（不要等锅里的水开了再放馒头蒸，这这可是我的妙着,）大火烧开，转中火!蒸40分钟钟 5,ok 还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气,。厨房门多大合适 风水
