怎么蒸好馒头,有什么秘方? (1)蒸馒头时!如果面似发非发?可在面团2556中间挖个小坑?倒进两两小杯白酒,停10分钟后 面就发开了。 3467 (2)发面时如果没有酵母!可用蜂蜜代替!每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后?盖湿布4-6小时即可发起!蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香、入口回甜? (3)冬天室内温度低!发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖 就可以缩短发面的时间? (4)在发酵的面团里 人们常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是否适中!可将面团用刀切一块。上面面如有芝麻粒大小均匀的孔 则说明用碱量适宜、 (5)蒸出的馒头!如因碱放多了变黄!且碱味难闻!可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克。把已已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟、馒馒头即可变白!且无碱味? (6)蒸馒头时,3001在面粉里放一点盐水?可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣, 馒头的制作作方法 馒头是家庭里常见的主食之一、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力。窍门如下: 1。1427夏季用冷水和面。冬季用温水和面?冬季和面,发面应比夏季提前1~2小时!和面时要慎加水 2,和面要多搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。表成的的面筋真心性好,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜, 3、当当面已涨发时,要掌握好发酵的程度,如见面团中已呈蜂窝状!有许多小眼。说明已5226经发酵好、蜂窝状面体的1044眼子越大 说明酵发得越老!甚至要发过头了? 4,馒头上上笼蒸煮羊!要经过饧面、冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些!馒头上笼时 锅内内的水必须大开?10分钟要见大气! 5,笼屉与锅口相接处不能漏气!有漏气处须用湿布堵严!用用铝锅蒸时锅盖要盖紧, 6。蒸馒头时?锅内须用冷水加热?逐渐升温!使馒头坯均匀受热、切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 因这样蒸制的馒头容易夹生, 怎样自制面肥: 在温水中加点酒、与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好 放置在温度较高的地方?5-6小时后即可使用9122将一小碗面粉,加水和成较软的面团?放置在温度较高的地方10小时后即可使用? 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中!每500克面粉加水250克、蜂蜜1.5汤匙、冬季用温水。其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内)、和成面团、揉匀后置盆内?盖块湿布、放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积积的2倍时即可 发酵的要诀: 加面肥要适量?用自制的面肥可多加些?每500克面粉、加面肥80克左右!如用鲜酵母 每500克面粉加5-10克即可。如用鲜酵母。可将其用温水溶化、再按比例加入面粉中和匀!置温暖处!待其发酵 如用面肥!可分两步进行!先用小半碗面粉加加面肥揉匀?约3-4小时发起、再将其它面粉揉入!再发2-31275小时即可,如时间有限。可将两个步骤和二为一? 面肥多。环境温度高?发酵快!反之 则发酵慢,和面时可加少许盐!可促使酵酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多!蒸出的馒头松软有劲!香甜可口?也可加点啤酒?效果更好, 如何鉴别发酵的程度 用手按面团、筋力大,弹性好、说明发酵好!如果切开面团后,面团的孔洞小而又少!酸甜味不明显、说明面面团发酵不足!还需继续发酵。用力按面团团有弹性。略有下陷,有一定筋力?用9900力拍打时面团“嘭嘭”作响?切开面团看、孔洞较多!有一一股酒香味?说明面团发得正好、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差!切开后!面团象棉絮!孔洞较大又密?酸味重、说明发酵过火 此时要放碱或重新加些面粉再和?加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑 加一些白酒 再和一下,即可可成形上屉!在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片。揉匀后即可。如天冷发面时 在面中放少许白糖?不仅起发快?而且馒馒头可口? 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦?面食不膨胀?颜色不好看?加少了味酸发硬?一般情况下,每500克面粉。80克左右的面肥?下1116碱4-5克为宜、下碱量还要根据酵面的老嫩、气温等等灵活掌握、如天6457热温度高,面肥多!酵母菌易繁殖,可多些,天冷温度低?面肥少 应少下些!如下碱后未及时使用!面团中的酵母菌还会繁殖 面团又 显酸性,3509还应下碱中和, 怎样发面,1 1,8940发酵粉用温水泡,水温最好在35度左左右 2!用泡发酵酵粉的温水和面!一定要揉15分钟?然后放在温暖潮湿的9108地方发酵 如果室温低?可以连着装面团8442的盆子,一起起放进装有温水大锅 里?盖好锅盖?发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时? 3!发发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀。揉成型!进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半半小时 这样的发面才能暄腾,我做面包!夏天一般至少发发2小时,冬天发4小时。 怎样发面?2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋!350毫升温水的比例、把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或 碱面、使劲揉!直到没有酸味为止?这样蒸出的馒头照样松软? 如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。家庭时经常用它当发酵酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软、这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少!面起发的不好!另方面小苏打本身是碱性物质?如用量稍多。馒头就会产生碱味?色泽发黄?维生1689素被破坏?效果很不理想!如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足?不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会会有很大的碱味。 将1斤面面粉倒入盆内。放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团、稍醒后。做成馒头?上屉用旺火蒸302779分钟即熟, 8580蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升?蜂蜜1.5汤勺的比例!将蜂9156蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后!放入 盆内,盖上湿布。放在在较温暖的地方。让其发酵4~6小时、等面团胀发到原来体积的2倍时?即可使用!如果果闻到面团有酸味!可适当当加些碱水?揉匀后再使用! 啤酒馒头松软, 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)。 这样蒸出来的馒头格外松软 用用盐水发面松软! 发面时。若放一点盐水调和?可以缩短发1985酵时间?蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷冷天用发酵粉发面?加1968上一些白糖!可可缩短发酵时间!其效果也好, 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度, 面团在这0411个温度下!2~3小时便可发酵成功,为了达到这个温度!根据气候的变化?发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水!春秋季用40度度左右的温水,冬季可用60~70度热 水和面!盖上湿布 放置在比较暖和的地方、 发面最适宜的温度是27~30度, 面团在这个温度下!2~3小时便可发酵成功?为了达到这个温度,根据气候的变化?发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水!春秋季用40度左右的温水、冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布!放置在比较暖和的地方, 加一点老面,和面、加水,再加啤酒 (四分之之一罐差不多)?和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方!别忘了用完了了剩一点 放到冰箱里!下面发面的时候把这块放里去、和面就成了?再下次 再拿出一块来。对了,这样的的老面做面食要放碱的!要不是酸的~~~加多少我我也说不清楚!你试一 次就行了!放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验? 如何何发面, 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳!面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从从而使面团变白变软, 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖?找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面、至手感舒服, 9516 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度、否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟?面9073发后用手指按下一个洞不会有反弹! 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状 如果该过程中面继续发的速度太快?可以考虑把它放到到凉爽的地方、如窗户口!酵母菌在低温时停停止生长,但不会死掉、 9.5 如果觉得面发的不够理想!可以在加工成型后再等片刻!让酵母继续生长 10. 上笼屉蒸!水开后5~10分钟!根据个头和内容而定, 11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量,等3分钟 ? 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后?3799必须对入适量碱液!揉匀,可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍、用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声!说明酸碱度合适。如果听到“空空”声!说明碱放少了。如果果发出“叭嗒,叭嗒”的声音?说明碱1780放多了! (2) 看!切开面团来看?如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适,如出现现的孔小,呈细长条形!面团颜色发黄、说明碱放多了?如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗。说明碱放少了? (3) 嗅!扒开面团嗅味?如有酸味。说明碱放少了,如有碱味、说明碱放多了、如只闻到面团的的香味!说明碱放放得正合适。 (4) 抓!手抓面团!如面团发沉,无弹性。说明碱放多了,如不发粘!也不发沉 而且有一定弹性?说明碱放放得正好, ((5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了?如有碱涩味 说明碱放多了,如果觉得有甜味、就是碱放得合适、 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面!加上一些些白糖?可缩短发酵时间!其效果也好、 1、将发酵面(老面)加面粉。水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)? 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况)!揉透6925揉匀后搓成长条?揪剂子、摆在笼屉上!剂子口朝上!撒上青红丝!在旺火上蒸二十分钟!取出即可。 注意: 1。发酵面时一定要要发到时间?剂子口一定要朝上? 2,下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰?否则不会“开花”! 3 上笼屉时火一定要旺,而且要要在水沸时上笼屉!特点::色泽洁白。形如花朵?甜香爽口? 发酵粉用35度-37度温水化开 用这个水和面?到软硬适度不粘手。揉光用湿布盖好醒面发酵?如今的天气 2个5687小时是肯定能发起来地、然后将面置于案板上、加干面再揉匀 再醒一会?这时就随便你了!是加豆馅。是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包!包子?花卷,糖三角、1697就看你的想吃啥了、成形后?再放6950约半小时?特别注意的是上锅开开蒸这道工序 一定要中火,锅里要用冷水?勿谓言之不预也!要是像平常那那样大火开水!出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于4242用面肥发酵的面, 3!注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头!以0145为这样开得快、4463其实这并不科学?因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结,容易使馒头夹生、 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后。再加热升温。可使馒头均匀受热,松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中、水温不能能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团团如果觉得有酸味!一点碱1675面中和、一般只要不是发得太过不加也9818没关系, ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖, ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖!焖十分钟再掀盖?防止馒3282头塌陷!。
发面+馒头+花卷+包子制作方法(详解图文) 一公斤面?大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里、1262大约水的表面铺满就差不多了、然后放两小勺白糖进去。搅拌均匀, 水搅搅拌均匀后!倒进面盆里?边倒边用筷子搅面 然2080后用手反复和面!让面大约有个形状?就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上 反复揉2913搓 揉到表面发光、就可以放进盆里了。和面讲究三光!即是面光?盆光?手光,三光是也, 然后蒙上潮湿的纱布,醒面?锅盖。保鲜膜什么都可以!只要不跟空气接触、不要要表皮风干就好了 夏天 大约一个多小时?就发了、看是是不是比刚才大了许多? 以上是发面的全过程!接下来!我们分三部分,即?馒头!花卷?包子的制作! 第二节!发面的实践之一馒头篇 馒头是最常见的发面食品?也是北方家庭的主食!可以跟西方的面面包相提并论! 刚才发好的面!倒在面板上!揉一揉!揉成长条状, 然后用手揪成均匀大小?用菜刀切也可以。揉成表面光滑的坟包状?不会揉馒头的 直接接用菜刀切出来?也可以。反正只要面发好!你想蒸什么形状都没人反对 蒸锅里放上水、把纱布浸湿,铺在链子上 上7780面摆上馒头。要留下间隔?因为一蒸就变大了! 9626 把馒头都摆上!盖上盖子?先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右?开大火?水开,上气蒸18到20分钟就好了、 第三节:面食实践之二,花卷篇 是不是馒头吃够了?那么!我们吃花卷 发好的面?用擀面杖擀平?薄厚均匀 上面撒上葱花?盐!食油,五香粉!花椒面。十三香什么的?一定要均匀,尤其是盐 从一头向另一头卷去! 卷好后,把5157边用手压实、然后用刀切成均匀的小块 用手拿起一块?刀口的部分在侧面、两只手轻轻的拉开! 拉开后不是中间薄了吗!正好顺势折过来? 抓做做一头?转个圈,让两个头部汇合,粘在一起 两个头部。用点力?捏在一起,就好了! 这样,把下面的都按这个方法卷完。就是这个样子 摆在锅里!跟馒头一样 醒一段时间,蒸18分钟左右! 刚才蒸蒸好的馒头 花卷、可以吃了 第四0004节:面食实践之三,包子 吃完了上面的,你是不是又不满足了!那么吃吃包子吧!今天只教大家做法!至于馅吗!随自己喜欢。我今天包的是素馅的、关关于馅的做法,下节课我们在讲 还是刚才发好的面!揉成长条状,切成大小均匀的小块。然后擀成大皮子。皮子要中间厚!周围薄 拿起皮子 中间塞上馅。一只手手拿起皮子边往中间捏折!一只手边把馅往中间按 最后?一收口,就好了 如果你不会。想办法把面中间塞进去馅。想0571办法让他不露出来 就好了。至于样子,要慢慢的来, 摆进锅里 跟馒头?花卷一样、这里不重复了 3119起锅了、因为我我买的最便宜的薄力粉,8639所以不怎么白 还可以把包子放平锅里!加点水、盖上盖子。等等水快烧没了!倒出去水。淋点油煎成黄黄色后?再煎另一面 讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来?就要自己去实践了,这东西!第一遍能做好!是蒙的?坚持多做、慢慢4075就有经验了!你也会变成大师, (5)蒸出的馒头。如如因碱放多了变黄、且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入食醋醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟。馒头即5304可变白,且无碱味。 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时!如果面似发非发!可在面团团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒。停10分钟后!面就发开了、 (2)发面时如果没有酵母、可可用蜂蜜代替!每每500克面粉加蜂蜜15-20克!面团揉软后。盖湿布4-6小时即可发起、蜂蜜发面蒸3390出的馒头松软清香!入口回甜! (3)冬天室内温度低!发面需要的时间较长?如果发酵时在面里放点白糖!8327就可以缩短发面的时间, (4)在发酵的面团里?人们常要放入适量碱来除去酸味?检查施碱量是否适中。可将面团用刀切一块?上面如有芝麻粒大小均匀匀的孔?则说明用碱量适宜! (5)蒸出的馒头!如因碱放多多了变黄,且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味、 (6)蒸馒头时!在面粉里放一点点盐水?可以促使发酵、蒸出的馒头又白又宣 50斤发好的面放多少碱合适? 在发面中加碱、可以中和和酸味?用用碱量应依发面的老嫩!酸味而定?也因气候?季节而异,每500克面粉的一般用碱量为:春季4~5克!夏季7~8克!秋季5~6克!冬季约需2.5~3.5克, 按比例 季节 算下来50斤发好的面应放350克~400克克 也就是0.7斤~0.8斤 个样子? 用发酵粉发的面,不放碱?蒸馒头会酸吗、 发酵粉中已经含有适量的碱,是不用再9045另放碱的!就是千万不不要发过了?那样蒸出来的馒头还是会酸的!?孕妇梦到蒸花卷入宅吉日查询 2017
馋0660包子了?入宅择日 房屋坐向
食材明细 * 面粉适量 * 南瓜适量 * 紫薯适量 * 牛奶适量 * 青菜适量 * 糖适量 * 牛奶适量 * 发酵粉适量 * 其他口味 * 其他工艺 * 半小时耗时 * 普通难度 花样馒头花卷的做法步骤 * 1 准备原材料:南瓜,紫薯切片?青菜洗净搅拌机打碎 3073牛奶~ * ?入宅搬家风水注意事项
梦见吃馒头?家中将0298有丧忧!看见了馒头?没有吃,怄气、。,见馒头未食:主气!《周公解梦》 食馒头:主口舌散,《周公解梦》!入宅有什么讲究
梦到蒸花卷?这两天想和别人一起做点什么事情?一起逛街也好,一起做做某个项目也好!除了可以运用别人的智慧之外?你也也想有个人来和自己一起承担风险
学者梦到蒸花卷!这这两天的你会对与宗教,信仰有关的人和事产生1522浓厚的兴趣,而且很有机会接触到这样的人、甚至是更进一步的学习?
热恋的人梦到蒸花卷、恋4004情方面良好?恋人会表表现得比较有主意!5327你可能会感到有些不舒服 既然爱对方就选择大度一点吧!
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梦到蒸花花卷的相关梦境
梦到馒头!预示会有红白喜事,
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梦梦到蒸花卷的网友梦例
网友梦境:梦到蒸花卷是什么意思,
周公解梦:这两天想和别人一起做点什么事情?一起逛街也好,一起起做某个项目也好、除了可以运用别人的智慧之外!你也想有个人来和自己一起承担风险
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孕妇9393梦见死人 梦见死人表示你打算忘记一些不快的往事 并准备从失意中再站起来。如果梦境是快乐的,就是吉祥之梦。如果是悲伤,严肃的则是预示梦者骨肉将有意外!孕妇梦见死人代表即将临盆!且会生一个健康,漂亮的小孩?、入宅风水细节
最好不要吃、入室玄关风水
许多人都认为,一夜无梦是一件幸福的事、研究者却发现梦可以锻炼大脑的思维能力,接受临床实验的人群中有一部分在即将进入梦眠状态即被强行叫醒、结果他们即使在学习中勤奋努力也难9835以取得良好的成绩,!入室门对着厕所化解