自己做馒头用什么发面？
大量蒸馒头可以以用小苏打发面。也可以是小小苏打与酵母相结合。两种发面方法：（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英 一种酸)、小苏打和塔塔粉的功效？一个是碱。一个是酸、在一起，加水就能产生气泡、从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕!速成面包2698等低筋面食 （2）用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味,小苏打要注意不能多放，否则会涩！2，小6500苏打发面原理：小苏打？即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate） 俗称称“小苏打”!“苏打粉”，“重曹”,白色细小晶体 在水中的溶溶解度小于碳酸钠，是一种工业用0025化学品?可能存在毒性!固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠!二氧化碳和水!440℃时完全分解！碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。溶于水时呈7321现弱碱性？此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠、使用过多会使成品有碱味？小苏打本身是碱性物质！如用量稍多?馒头就会产生碱味！色泽发黄，维生素被破坏 效效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 不仅可产产生大量的二氧化碳气体 而且也不会有很大的碱味，。
怎样发面,才能做出好吃的馒头
做馒头？其中面粉是最不可可缺少的食材？仅是发面就有很大的技巧： 第一大发面技巧：选对发酵剂, 1,发面用的发酵剂有三种：小苏打,面肥（老面）和干酵母粉！它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 发酵剂在面面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口, 2？小苏打释放的气体并不丰富。所以用它发面的成品松软度不是非常好，而且它是弱碱性物质！会破坏面粉中的维生素 降低面食的营养价值?不建议选用， 3!面肥有些地方又叫老面！是上次发酵之后留取的一块面团？适当保存之后用它来做菌种启动发酵、面肥必须要搭配碱来使用，是因因为它会使面团产生酸味,但碱会破坏面粉粉的营养!而且用量非常不好掌握!成品容容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用、 4,活性干酵母（酵母粉）是一种天然然的酵母菌提取物、它不仅营养成分丰富 更可贵的是？它含有有丰富的维生素和矿物质！它还不仅自己含有丰丰富的维生素、它对面粉中的维生素还有保护作用!还不仅仅如此?酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素、所以!用它发酵制作出的面食成品要要比未经发酵的面食如饼、面条等营营养价值高出好几倍。 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少! 发发酵粉是天然物质？用多了不会造成不好的结果!只会提高发酵的速度！也许还能增加更多的营养物质也说不定 所以、对于面食新手来说、宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母、在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错? 但是,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的？大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干干酵母粉就差不多了、温度?湿度，面粉的品种!水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用 第三大发面技巧：活化0258酵母菌对新手比较重要？ 加干酵母的方法我其实是不讲究的？有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温温水和面？不过对于新手来说 酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结结果产生一些影响！所以？建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中、加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可!别太少!如果图省事，全部水量也没没问题，）将其搅拌至融化？静置置3-5分钟后使用？这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 4662 和面用温水?温度在28-30度之间最好?如果没有温度计。房门相对如何化解
什么叫发面？蒸馒头用什么发面好？
发面就是把把面粉？酵母和水三者按照一定的比例柔和在一起,然后用厨具或者保鲜膜等密封后放在常温的地方等待发酵,被发酵的面团会有很多小孔,从而是面变得蓬松!通常发酵面团有两种方法,一种是家常的,一般家庭自做的馒头或者其他的需要发酵的面类都会用上次发酵完后的面团留下一块作为发酵母团,这种传统的方法在家庭中很常见 另一种是用酵母菌粉发面,这种一般适合作坊等批量生产及销售的!如果楼主是家庭自制,建议用发酵的母团吧!如果没有,方法:第一次需要用酵母菌粉发酵面团,然后留下大约一立方分米的面团,其他的可以制作其他面类食物,留下的面团就是下次发酵的母团,以后每次发酵面团都留下一块,就可以了!!房门设计风水禁忌
发面馒头送闺女实心实意什么意思
这个按照我我们这里当地的习俗、好像是有这个说法的。这个发面,代代表什么都给你了，没有任何保留?一直到老的意思！ 这个没没什么的，只只是一种风俗习惯、图个吉利？图个顺序的意思。!房门锁坏了破坏风水吗
梦见一大锅金馒头
3487 你可能饿了?但你可待要天财。房门门槛的风水
问：面怎么揉都揉不光滑，是什么原因？ 明早蒸馒头，今晚发面，可是怎么揉都跟月球表面一样，揉不光滑！
1?用筷子把所有材料拌匀成絮状 （要把盆边的粉也刮下来） 2,用手把面絮拢成团！（如果面团太干。盆中有很多干粉！可在此时酌情加水） 3？把盆子里所有有的面都合拢成团?（盆中没有多余的干粉） 4，揉面55019分钟后的样子？（合合盖静置5分钟） 5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子!6323（因感觉面团有点干、加了少许水） 6 面团6439加水继续揉3分钟后的样子。（根据据面团的情况 我通常会再揉5-10分钟左右） 、房门颜色风水
用酵母给宝宝蒸馒头好吗
做馒头!其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧： 第一大发面技巧：选对发酵剂? 1，发面用的发酵剂有三4861种：小苏打？面肥（老面）和干酵母粉、它们的工作原理都差不多：在合适 的条件下!发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口？ 2、小苏打释放的气体并不丰富。所以用它发面的成成品松软度不是非常好？而且它是弱碱性物质。会 破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。不建议选用。 3,面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后后用它来做菌种启动发酵 ?面肥必须要搭配碱来使用!是1287因为它会使面团产生酸味?但碱会破坏面粉的营养！而且用量非常不好 掌握？成品容易造造成浪费 呵呵~所以也不建议议使用！ 4、活性干酵母（酵母粉粉）是一种天然的酵母菌提取物?它不仅营养成分丰富!更可贵的是 它含有 丰富的维生素和矿物质、它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生生素还有保护作用！还不仅 仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以、用它发酵制作出的面食成品要比未 经发酵的面食如饼,面条等营养价值高出好几倍， 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质、用多了不会造成不好的结果、5699只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养 物质也说不定!所以?对于面食新手手来说、宜多不宜少能保证发面的成功率？我常用的安琪酵母和丹宝 1896 利酵母 在超市碰到哪种就买哪种！效果都不错? 但是、再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉 就差不多了。温度!湿度?面粉的品种,水温等等都能影影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。 第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的,有有时候偷懒就直接和面粉混合了!再加温水和面?不过对于新 手来说！酵母的用量多少和混合不均匀等问题？会对发面结果产生一些影响、所以 建议新手先活化酵 母菌：适量的酵母粉放入容器中、加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可！别太少,如果 图省事!全部水量也没问题，）将将其搅拌至融化?静置3-5分钟后使用、这就1381是活化酵母菌的过程 然后 再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀！ 第四大发面技巧：和和面的水温要掌握好， 和面用温水！温度在28-30度之间最好，如果没没有温度计的话!也可以用手感受大致的温度？别让手 的感觉出烫来就行？特别提示示：用手背来测水温，就算是在夏天,也也建议用温水。当然你也可以用冷水 、我只是希望发面过程尽量短一些!能节约时间不是 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 面粉。6885水量的比例对发面很重要!不少朋友总是说发不起来?可能是因为面团太硬了!水少面多? 面团就硬 这样的面团适合做手擀面、水多面少？发出来的面团软踏踏?成品口感差、大致的配比： 500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:17725的比例,如果是做馒头还是蒸包子?你完全可以根据自己 的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度、同时也要注意？不同的面粉吸吸湿性是不同的!这个还是0371要灵 活运用?,房门颜色风水禁忌
怎样用发孝粉发面 能够蒸出松软的馒头
蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食！在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 下面是我从长辈那里学到的手法?希望对你有所启发与帮助? 1、洗净5659双手与和面盆！ 2！在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可2228适量增减、 3,在和面盆中放入适量酵母粉？用手搅拌拌均匀, 4,用瓢挖一大瓢白面、也可添加少许玉米面。一边倒入面盆中 一边用另一只手搅拌成面穗状！ 5、手用力扶面盆边沿。一只手用手背发力力蹭盆子的边沿。直到盆边无粘着的7885面为止、 6!搓双手？至双手无粘着面为止？ 7 双手用压手腕的力量挤压面块。反复倒腾、至面块柔软光滑， 8,盖好和面盆 防止上面的面干燥, 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间5720可以做其它的家务，（以上是和面工序 注意三光：盆光,手光？面光 15分钟可搞定?） 10?整理面板 平整！干净干燥!放面扑？也就是案子上的底面, 11?把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上？用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 蹭下来的面与与大块面放在一起！ 12?把面揉成长条状？左手把面块块右头！以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块！依次左移、不要伤着手! 13,码好好一块块面块，这时已成馒头的样子！注意用布盖好！放置两三分钟， 14、在醒馒头的同时。可做锅的整理?如如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布!溜布平整放在筚子上等。 15，把馒头放入整理好的筚子上。盖好锅盖! 16？上火烧，根据馒头个的大小?掌握时间25分钟或30分钟! 17，关火。等待一小会，可以开锅了， 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的, 我不是面点师呀? 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头!有弹性即熟! （2） 撕一块馒头的表皮，如能4250揭开皮即熟，否则未熟？ （3） 1936手指轻按馒头后?凹坑很快平平复为熟馒头?凹陷下去不复原的！说明还没蒸熟？ 做馒头有三个关关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 最好是买一块做火烧的面做酵母？二是发面的时间要够长!酵母粉和的面要醒上2个小时以上!湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸蒸的火候？发好的面要等4321到水开后再蒸?未发好的面要用凉水蒸、四是蒸的时间要把握好?一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖，馍争一口气!气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵！酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖?醇和酸等、并且放出二氧化碳气，但是！加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”？要想想得到暄松的馒头!必须请高温蒸蒸汽来帮忙 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 高温蒸汽很快把馒头头包围起来、从四3831周给馒头均匀地加热？馒头里面的二氧化碳气受热热膨胀，可是又不容易冒出来、只能在在里面钻来钻去。于是便胀出许许多多小空泡！使馒头又松松又暄？如果在面里放些糖、发酵充分,蒸汽温度高?供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头!富有弹性,吃吃起来香甜可口 馒头是北方的主食、馒头的制作工序有：发面！施碱揉面!制形和上屉蒸熟? 1， 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀。揉至不沾手为至、将面团放在盆中中盖好,使其发酵?气温在10摄氏度以下、要放在火炉旁。 2？施碱揉面： 等6933面膨胀起来!撕撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到2569酸味时？撕一块块食指大的面团在炉边烤熟？掰开？如无黄色?鼻闻无酸味即施碱适合?就要制形、如果呈黄色,便是碱多了？可放一会！再发一发?然后再蒸，如果闻5924到酸味。便是碱少了，还需要施一点碱再制形？ 3!制形： 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条?然后用刀切成方块儿!便是方形形馒头?如果用手罩在面板上将面块旋转 轻揉!便能制成圆形馒头, 4?上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次次序摆在蒸屉里？要留一定的的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸？锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使7729蒸屉不漏气！这样蒸出的镘头又喧又好吃 蒸的时间!根据镘头的大小而定。一般的的馒头需要蒸1小时就熟了 就可提屉放气、如果当8966时不吃！要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底, 发面方法有1.干酵母（方便!易操作，营养丰富）？2.保鲜酵母（比干酵母略差些!主要是酵母不便长时间保存、）,3.老面（不易掌握、碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短,30分钟即可发好,一般超市会有卖的），不妨试试看。祝你成功!! 一 发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀!醒88328小时待面发起是原来的1倍 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵3125母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层！成型时时注意排出气泡？使面团内外形成成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺、可旺火火急蒸 ④酵母后劲不足?可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差?筋力不够。可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长、可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够？可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差、可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好?成型时要保持持面团表面光洁。可适当压面，撒些0779干粉 4．表皮无光泽？起皱或开裂 ①醒发速度太快?可降低发酵温度 ②蒸汽不足。可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑？可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低。可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化。发硬，掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足？可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌、使面筋形成网络 ④发酵不足？可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差。3155可改用中筋面粉!用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高,可缩短发酵酵时间？降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多？可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量量少或活力下降 可适当加大酵母用量，注意酵母低低温保存? ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖!油、盐比例重 可降低糖,油！盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡?可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸!避免水直接滴在表面 9．馒头体体积小 ①面筋不够?可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③③发酵时间不够？可延长发酵时间 10．表皮起皱，收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来、成死面 和面水温过高、将酵母烫死 可用温水和面 馒头配方: 500g面粉?3.5g酵母！5g泡打粉!10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分 （一般也不用布布帘子 而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油。） 配料比例要正确，最好买买一个家庭用的称很便宜也很方便、 本人是西点师？仅供参考, 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1. 将中筋及低筋面粉！细砂糖！乾酵母。碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克？糖粉45公克?蛋1个?苏打粉2.2公克?低筋面粉188公克？白豆沙250克 栗子250克 做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克 上面刷上蛋水焗约15~20分钟、上火180度！下火150度。房门风水禁忌
梦见做馒头用的发酵粉
馒头用了发酵粉会怎样,这是好兆头?房门高度有讲究吗
梦见别人用刀切馒头
梦见别人用刀切馒头意味着：这两天你会遭遇被测试的机会哦,同时,也有被别人套话的可能！要小心应对对才是!但是也不要太紧张。就算和晋晋升等利害关系有关，平常心对待更能让你发挥出正常水平!此外。家人较有可能发生生意外,你无论多忙,也要记得问候一声?梦见别人用刀切馒头的吉凶：基础稳固安然，财源广进，又有父祖之荫益及上司之提拔、易得得意外之助力，而可获得大成功,大发展。名利丰收、威权？名望 地位6139俱皆兴隆宽宏殊胜之配置？ 【大吉昌】，梦见发面馒头好吗房间 摆放花瓶
