“傣族”是分布在泰，老 缅!印!越。中,柬等国的少数民族!人们又称之为是泰族?佬族，掸族，阿萨姆族？在傣族当地人们的饮食文化是怎样的呢,日常食俗又是吃哪哪些食物东西,下面不妨来看看相关的文章吧。

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定,因炎热所致、味喜酸，辣,苦(凉)。三者皆可助开胃化食!消暑解毒杀菌！其食物种类极为繁多、除庭园种植和家庭饲养的物产以外！山野河流所产，7608似乎都可入食 戏言：“凡是绿的都是菜!凡是动的都是是肉”、更有一些奇异之物如蚂蚁蛋,蝉蛹,花蜘蛛。竹蛆,沙蛆。青苔等成为傣族喜爱的食品?使外外人惊异不已。食物的烹制方法主要有烤、蒸?炸!煮!腌 剁、舂、特别讲究佐料的配制？

烤类食品的配料必具备香茅草？香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物，分布于热带带河谷地区、烧烤时?将葱、蒜？姜 辣椒！盐等拌合的佐料塞入食物内部!或敷于外表?用新鲜香茅草捆裹好后，便^可可进行烧烤，烤至半途淋上油,以免表皮烤焦焦而内部不熟！同时使香茅草的香味随油浸进食品,较出名的主要有香茅草烤鱼 烤竹鼠?火烧乳猪。烤花蜘蛛。烤竹笋。

傣族每餐都喜喝汤、常见的有“杂菜汤”,“酸笋汤”。““干腌菜汤”！所谓杂菜汤?即以多种蔬菜掺与青椒？酸汤同煮,汤汁酸辣开胃。待客的传统杂菜汤必^须须具备野芭蕉花!辣藤 南瓜花等，

利用酸笋作为配料煮汤是傣^族族煮类食品中的一大特色?既酸且辣。又不失香香甜鲜美,油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮?元江!新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼，将新鲜鳝鱼置于火上，至半熟取下?洗净外表后再再剔去内脏、内外涂抹花花椒面、辣椒面和食盐,晒干保存备食?傣族爱吃糯食!喜用糯米做各类粑粑！

西双版纳傣族常在傣历新年时制作。用以待客和和赕佛。以石梓花为传统的配料！用野芭芭蕉叶包好。竖竖于甑内蒸熟、这种粑粑呈呈褐黄色 自带一股花的清香，元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑，凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴 蔬菜瓜果类?蚂蚁蛋!嫩蝉等昆虫类以以及生肉！生鱼,生血等皆可作为原料!配料则包括了小芫荽，大芫荽 香茅草、葱?蒜?野姜、野花椒!青辣椒?小米辣、米醋等!较具特色的凉拌菜有血旺?剁生。生鱼片？撒撇等,“撒撇”是取牛的苦胆汁配制 先将牛苦胆整个个煮熟,将胆汁倒入剁碎了的牛肝？牛心中?配以各种佐料而食,味苦而凉!西双版纳!德宏！耿马一带的傣族喜食，认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀？其9254也是待客的风味菜,剁生也多是取新鲜精瘦牛肉？切成薄片放入石臼中舂至有粘性时。倒在砧板上剁成肉酱！剁的过程中放入大量的蒜。野花椒,小米辣辣等辛辣调料杀菌？大型节庆时每户皆要做剁生招待客人、这种传统菜肴的制3827作者是男性?也只只有男性进食、认为男男性喝酒 可以杀菌？

傣族喜酸，故腌制的咸菜除了菜类腌得酸酸辣外！连猪肉,鱼，火雀等肉类也具备同样的味道？食用时味3863鲜甜带酸,肉质极有弹性,傣族也喜用蔬菜 鱼肉?蟹肉？嫩蝉等配野姜，蒜 葱,青椒舂成酱泥 作为糯1956米饭和其他菜的蘸水、主要要有番茄酱!花生酱，青菜酱。螃蟹酱。蝉酱，竹笋酱?鱼酱 青苔酱等。

傣家的食品以糯米做的种类很多？用糯米泡在香竹筒里!在火灰中焐熟?劈开后食用，柔软香甜?是待客佳品?此外还有扁粽？叫““毫多索”，是节日食品 拌红糖、蛋黄。芝麻做成粑粑。叫“毫崩”！用烘烤做成的“毫吉”。用芭蕉叶包的粽子，叫“毫栋贵”等！在数千7905年的民族发展进程中 傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的的“傣族风味”？

炸牛衣

傣族族用牛皮做菜。有腌牛皮？炸牛皮,均属佐酒佳肴？做法是：将黄牛皮的中间皮层切成条 在猪油中^用用小火焖煮。至^皮皮呈透亮时捞出控油、晒干收存,食时！再3933将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语,意为酱）食、此菜口感清脆，辛香回甜 风味独具?

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐、以大米和糯米为主食。通常¹⁹⁵²是现舂现吃 民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂?才不失其原有的色泽和香味,因而不食或很少食用隔夜米?习惯用手抓饭吃。

傣族佐餐菜肴及小吃均以酸酸味为主？如酸笋!酸豌豆粉？酸肉及野生的酸果!喜欢吃干酸菜（把青菜晒干?再用水煮 然后晒干储藏） 傣族之所以常食酸味菜肴。是因常吃不易消化的糯米食品。而酸味食品有助^于于消化。

外出劳动者常在野外用餐。用芭蕉叶或饭合盛些许米饭、随带盐巴！辣子!酸肉?烧鸡。特制酱!青苔松佐食！

傣族每年要集体祭祀“社曼”（“披曼6157”）两次！栽秧前一次？为祈求丰收、秋收后一次?为谢恩,要杀牛或猪一头！各3759家男人备贡品送到“社曼”（“披曼”）前!由“陶曼”主持祭祀 念完祭词后,大家共食、

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴，用牛牛肉经过腌制?而后炒制制而成 特点是酸香味浓、可帮助消化!制法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净 切成大片8163放入盆中。加7137入鲜花椒叶!盐,米饭拌匀,装入瓦罐!淋入入白酒压实？上盖!用草木灰与泥巴合泥密封罐口 腌渍一个⁰⁶⁰³月即成!将腌好的黄牛肉切成丝?与青蒜苗炒熟。()

火烧鱼

傣族传统家常风味菜,特点是软嫩鲜甜！原汁原味,制法是将鲜鱼去鳃和内脏,洗净、将葱花。姜末，蒜末 青椒末。青姜叶末，芫荽末!野花椒叶末、薄荷！茴香叶末,香茅草叶末 草果粉,味精,盐?料酒拌拌制成馅？装入鱼腹。头尾折拢 再用香茅草捆成十字!外面包以芭蕉叶！埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟 取出去掉芭蕉蕉叶和香茅草!装盘即成,

腌牛头

傣族传统家常风味菜,其制8466法是将牛头?牛脚去毛,去蹄壳、砍成块煮烂?去骨，切成肉条?入盆加入^淘淘米水浸泡3—4小时，取出改用冷水洗净!再将野花椒叶？红辣椒粉!生姜和蒜泥放入牛肉盆内。加盐 白酒拌匀入味 装入瓦罐压实 盖上盖密封？半月后即成,食时可蒸,可炒、是佐酒凉菜。脆嫩酸香 麻辣清凉。

酸角

冬春两季。天高云淡?风清气爽,走进傣家村寨 ，很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角!它树身高大!树干粗糙,枝叶扶疏，枝头挂挂着一串串,一嘟噜褐色的弯钩形荚果，酸角又称酸豆!罗望子、罗晃子!酸梅（海南），“木罕”（傣语）！甜目坎!通血图、为苏木科科酸角属热带!亚热带^常常绿大乔木！该属仅仅含酸角1种！有两个类型：甜型和酸型 酸角喜欢炎热气候！在年均气温18ºC—24ºC！年降雨量500—1200毫米3314的地区都能正常生长！

虫类食品

傣族^地地区潮湿炎热。昆虫种类繁多 用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃 是傣族食物构成的一个重要部分,经常食用的昆虫有蝉、竹虫？大蜘蛛？田鳖！蚂蚁蛋等，

捕蝉是在夏季?每天傍晚，蝉群落在草丛中时?蝉翼被露水浸湿，不能飞起、妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里、回去后入锅焙干制酱？4670蝉酱有清热解毒 去0515痛化肿的医疗作用，

傣族^人人普遍喜食蚂蚁蛋 经常食用的是一5044种筑巢于树上的黄蚂蚁！取蚂蚁蛋时!先将蚂蚂蚁驱走。然后取蛋 ^蚂蚂蚁蛋大小不一。有的大大如绿豆 有的小如米粒!洁白晶亮，洗净晒干?与鸡蛋一起炒食。其味鲜美可生食又可熟食、生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸、常用的酸果！苦瓜！苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒?芫荽?蒜。香茅草,风味十足，

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒?但酒的度数不高 是自家6709酿制的?味香甜！茶是当地特产、但傣族只喝不加香料的大叶茶、喝时只在火上略炒至焦!冲泡而饮略带糊味、嚼食槟榔，拌以烟草？石灰？终日不断!由于长期嚼食唇齿皆黑？口液如血、人以为美,烧陶^业业较发达？大部分饮餐用具多由妇女女烧制!