中国的少数民族就有56个之多、在中国西北部甘肃省境内的东乡族日常饮食习俗是以小麦！青稞。玉米 谷子，荞麦为主食!那么^您您只对东乡族饮食特色方面是否很感兴趣呢。下面不妨来看看文章吧!

东乡族饮食习俗

东乡族饮食的特色

"麦索"是东乡族风味食品、将还没有完全成熟熟的青稞或大麦？摘下来蒸熟！用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体,拌上大蒜?辣椒面吃、独具地方特色!是是东乡人用以待客的珍贵食品,有时也用油香、手抓羊肉？鸡肉等待客!

"罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥?和回族人爱吃的肉油饭相类似、其作法是。在肉汤里放入小麦、青稞?蚕豆 扁豆?玉米和肉丝、煮成糊状即成,美味可口,若再泡上油香？就是东乡族的上等佳肴、

东乡乡族讲究吃鸡 素有无鸡不成席之俗!无论在待客或喜庆日子，鸡肉^必必不可少！宰鸡程序十分讲究，请阿訇或念经人宰鸡,鸡毛只只能用手拔。不可²⁸⁷⁵用开水烫。认为用开水烫鸡毛易拔!但鸡皮易破,其内内脏会污损鸡肉?拔掉⁶⁵⁶²毛取出内脏后用草火烧燎！这⁴⁸⁸³样肉嫩酥脆，炖熟熟后味道醇香,兼有烤鸡味道,食用时按辈龄分食鸡肉?待客时！一只鸡按部位剁成13块!客人须按自己的身份依序吃？一般长辈吃大块 晚辈吃小块！东乡族视鸡尖为待客的珍品、须将其其礼敬最尊贵的客人。否则便是非礼？

东乡族的日常饮食

东乡族的日常饮食多为小麦 青稞？玉米，豆子！谷子！荞麦！胡麻和沙甜肥大的"东乡土豆"，"东乡土豆"水少面饱、沙而甜？含淀粉量高!东乡人常用土豆作点心?醋！粉粉条等多种食品、深受人民喜爱! 副食是鲜嫩醇香的"栈羊"？牛!鸡,蛋，蔬菜和瓜果?他们一日三餐，饭菜合一！多原料合烹是其饮食的显著特色。

如青稞炒面！拌胡麻煮的稠汤！嫩麦穗煮熟2385磨成长"麦索",拌炒菜？油辣子，蒜泥合食！青稞。6966豆子混合磨粉!用酸浆水和匀做成面疙瘩 面粉搅成糊 加土豆丁和酸浆水制成的"散饭"?稠面浆加韭菜。胡萝卜！咸菜,葱花!辣椒 蒜泥。酸浆水做的"搅团"?牛羊头蹄汤加加各种粮食煮成的"罗波弱粥"

东乡族饭食中也有单料单做的 如青稞发酵后蒸^熟熟的"锅塌"！硬面团放在琼锅中焐熟的"琼锅馍"?发芽小麦磨浆夹在在两层薄饼中烙熟的"芽尝"？小米面用滚开水搅成糊状在炕洞4356焐熟的"米面窝窝"!由于许多粮食事前都要粉碎,所以东乡^族族中每户都有一副小石磨？相当精巧， 在日常饮食中,东乡人特别偏爱土豆制品?几乎餐餐不离。在时在炕火灰中焐。有时放在火上烤!有时加羊肉丝炒、有时煮烂用青稞面、酸菜。蒜泥拌吃！真是百变百吃不厌! ()

东乡人一日三餐 都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃！东乡族人吃饭时先敬老人动口品尝。席间吃肉,喝饮时要先敬老人动口!妇女一般另席就餐。凡有有客人到家!一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位）？然后端上盖碗茶,面饼?麦索。辣子炒土豆等款待客人

东乡族的陪客习俗也很有特色。男客人人由男主人招待 一般男主人在炕边给客人添茶取饭、自己不坐也不吃 妇女一般避而不见?女客人4167由女主人招待！女主人可以陪同客人坐下一起吃,

东乡族的宾客食俗

在招待来客时,他们要侍立一旁！一再劝客人吃饱,喝好?这叫"伺客"？东乡族伺客吃鸡时有一种独特的习俗--礼让鸡尖!"鸡尖"是指鸡的尾巴骨 一只鸡^炖炖熟后要剁成13块!即鸡尖（鸡尾）、胯子子（两块）?大腿（两块）、勺勺勺肉（两块）？叉子骨（三块）！翅膀（6191两块）?鸡头等十三块？长辈吃大块。小辈吃小块！鸡尖最为贵重?一般都献给客人，

得到主人所敬"鸡尖"的那位客人！不能能立即吃掉"鸡尖",而是要待大家吃到最后时?再夹起"鸡尖"、礼让给自己认为有有威望的人或同辈人？一般席5927间客人互相礼让"鸡尖"是常规客套程序?谁也不能随便接受 要是那一位客人吃了"鸡尖"?象征他代表大家吃了席上的鸡 说明他是主客？今天的鸡是专为为他的光临而宰的,感到十7398分荣幸?自豪

东乡族的肉制品也是自成章法、如吃羊！3072全羊下锅清煮 内脏（当地称为"发子"）切碎盛于碗中。调进姜米，花椒!葱花？细盐!用笼蒸熟，进餐时？先上"发子"后上全羊,故有"先来的发子又后来的肉香"之说 待²⁴³⁶到上全羊时？要将各个部位（如脖子。肋条?前后腿！尾等）依次入席、使餐桌上样样俱全 煮过羊的汤。则加精肉少许和各种调料?最后端上,也是求"全"。

东乡族饮食事项

东乡族的筵席也别具一格、每逢节庆、都要摆"古隆伊杰宴"。意为"吃面食"!主要食品有炸油香。麻贴（油花小馒头）！酥馓（大麻花）。仲卜拉7011（3 公斤左右的白面蒸馍）、8817拉拾哈（刀切面） 锟锅子（果糖蛋奶馅料的发酵饼）？荞麦煎饼,芽尝？米面窝窝等。客人来后全部上炕 主人负责招待而不陪吃！

开开席前由德高望重的老人致颂词?大家静心恭听、此为"告毕" 然后众人边吃边议！山南0758海北地聊天？此为"论"。客人的食兴与谈兴愈高?主人愈高兴！说明饭菜精美！客人满意、待客热情

东东乡族人在农闲时,往往十来个合得来的人有"打平伙"的习惯，即除一人作东不出钱外？其他人摊份子买只羊到东家连做带吃，以后各家轮流作东、若是东家拿出自养的羊？过后折成钱粮由众人分摊，东家做饭时，要另行准^备备油香!馒头？盖碗茶（八宝茶！紫阳茶，细毛尖茶均可）、并将羊肉煮熟分割成胸，背。肋？前腿，后腿?尾巴六大块？配搭成堆,人各一份?羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后?^也也是人各一大碗?大伙吃不完的食物也可以带回家!东家除一份肉、一碗汤外,还独得羊皮、

进餐时!大家高高兴兴边吃边"论",不论多长时间,东家都要招待到底!这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理?以及平等合作，睦邻敦亲的愿望?

东乡乡族人喜欢喝绿茶。一般群众每餐都离不开茶 多数用盖碗泡茶。也有人喜欢用小茶壶泡茶 茶叶短缺时,人们还采些当地的一种干草当茶叶 东乡人把平时喝茶^称称作"刮碗子" 其中的含义4673除了喝茶外，还有聊天的意思!

东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他民族基本相同 突4234出之处在于注重礼仪。例如来客 主人要率领全家成员出门迎候,敬茶端食均需双手呈送 老人坐炕必居上方,老人未食!晚辈辈不可动筷？媳妇送菜必须躬身进出、晚辈不能当着老人5690的面抽烟！更不能在自家的老人面前喝酒、

东乡族日食三餐、每餐不离洋芋，洋芋既可可当菜,又可当饭！煮?烧?烤,炒均可，特别是^冬冬春二季！在炕洞洞烫灰里烧焐的洋芋最佳!食用时剥去表皮又沙又甜 每年入冬以后?东乡族^的的家庭主妇!每天早上第一件事？就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里 焐熟之后？全家围围着炕桌吃洋芋!以此为早点。也可以将洋6205芋切作小块。洗净！入锅煮？快熟时加青稞面,并把洋6780芋块捣碎。放酸菜？油蒜泥。作为早点，